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韭菜片片，也叫韭菜面片，是一种乡下小吃，街头很少有卖的，自己做吃起来感觉会更好，口味也可以根据自己的要求随意变换。

韭菜面片我们可以理解为加了韭菜的手擀面片，可以做成带汤的，炸酱的，番茄鸡蛋打卤的，炒的，凉拌的，沾汁吃也行。只要把面片做好了，煮熟了，怎么吃都行。

吃法各有不同，面的做法大致都是相同的，下边我们来看www.nfysw.com看怎么做这个韭菜片片。

韭菜一斤，洗净淋水，普通面粉一斤，鸡蛋五个。把淋了水的韭菜根叶分开，叶子切成碎粒，韭菜根切成两节，放入少量食盐，一点味精，一点十三香，生抽少许，小磨油滴几滴，拌匀放置一边备用。

把面粉和韭菜放入面盆中，加入少量食盐，先加入三颗鸡蛋，拌匀，看看干湿情况，太硬不利于操作，口感会发硬。太软制作过程中容易粘连，煮出来粘牙，影响品质。如果太干就加入剩下的两个鸡蛋，造成干湿问题的主要原因在于韭菜所带有的水分的多少。

把活好的面揉成面团，醒制二十分钟，根据自家面板的大小分成几个面剂子，找一个大号擀面杖，擀成硬币厚的面片，用刀切成菱形块，手撕成片也行。如果一顿吃不完，剩下的面片子可以加入面簿，放入容器中保鲜起来，随时取用。用玉米面更好，不易粘连，煮出来的汤效果也好。

切一个番茄，锅中油烧热放入葱姜，炒出香味，放入番茄炒至成泥，加入开水，大滚以后放入适量的面片子，煮一下，放入腌好的韭菜根，快出锅前尝一下味道，腌制韭菜根的料如果用的不够，还要再加一些，胡椒粉喜欢了就放点。

这样的一锅韭菜片片就做好了，加了番茄的面汤不但更有味道，而且颜色更好看。腌过的韭菜根带着小磨油的香味，瞬间飘满整个厨房。可以调成酸辣味，喜欢粉条的也可以加点碎粉条，虾皮，紫菜喜欢吃的都可以放点。

这里的韭菜也可以换成菠菜，荠菜等其他自己喜欢的蔬菜。如果不喜欢吃热汤面也可以做成捞面片，油泼辣子面片，炒面片都行，当做菜吃也可以，面片煮熟，烫一些绿豆芽，过冷水，泼上自己喜欢的料汁也是不错的哦??。